食用未完全煮熟的土豆可能導(dǎo)致中毒。未成熟的土豆或發(fā)芽土豆中含有龍葵堿,大量攝入可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。
土豆在未成熟或發(fā)芽時會產(chǎn)生龍葵堿,這種生物堿對胃腸黏膜有強烈刺激性。輕度中毒表現(xiàn)為口腔咽喉灼燒感、惡心和腹瀉,嚴重時可出現(xiàn)頭痛、發(fā)熱甚至呼吸困難。日常烹飪中應(yīng)將土豆徹底加熱至軟爛,避免食用發(fā)綠或發(fā)芽部分。儲存時應(yīng)避光干燥,防止土豆發(fā)芽或表皮變綠。
建議選擇表皮完整、無芽眼的土豆,烹飪前徹底削去發(fā)芽或發(fā)綠部位。若誤食未熟土豆后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、腹瀉等癥狀,應(yīng)立即就醫(yī)。日常儲存土豆時可與蘋果放置在一起,蘋果釋放的乙烯能抑制土豆發(fā)芽。將土豆制成泥狀或燉煮至筷子可輕松穿透,能有效破壞龍葵堿結(jié)構(gòu)。
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