牛肺具有補肺止咳、止血消腫的功效，適合肺虛咳嗽、咯血者食用，但高膽固醇血癥、痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用。
一、功效作用
牛肺含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵元素及維生素B族，有助于改善貧血和增強免疫力。其性平味甘，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為能補益肺氣，緩解慢性咳嗽或肺結(jié)核導(dǎo)致的虛弱癥狀。動物實驗顯示牛肺提取物可促進呼吸道黏膜修復(fù)，但臨床證據(jù)有限。
二、適用人群
長期吸煙者、粉塵作業(yè)人員等肺功能受損人群可適量食用。產(chǎn)后氣血不足的女性可通過牛肺湯補充營養(yǎng)，術(shù)后恢復(fù)期患者食用有助于傷口愈合。建議每周食用不超過200克，搭配白蘿卜可降低油膩感。
三、營養(yǎng)特點
每100克牛肺含蛋白質(zhì)16克，脂肪含量低于其他內(nèi)臟器官。富含血紅素鐵，吸收率優(yōu)于植物性鐵源。但嘌呤含量達150毫克/100克，膽固醇含量約200毫克，需控制攝入量。
四、食用禁忌
急性支氣管炎發(fā)作期禁用，可能加重痰液分泌。心血管疾病患者每日膽固醇攝入應(yīng)控制在300毫克以內(nèi)，單次食用牛肺易超標(biāo)。腎功能不全者需限制高嘌呤食物攝入，避免誘發(fā)痛風(fēng)。
五、處理方法
新鮮牛肺需用鹽水浸泡2小時去除血水，焯水時加入姜片料酒去腥?？芍谱鼷u牛肺或爆炒，避免高溫油炸破壞營養(yǎng)。變質(zhì)牛肺表面出現(xiàn)綠色斑點或黏液，不可食用。
建議健康人群每月食用牛肺不超過3次，每次100-150克為宜。烹飪時搭配山楂、陳皮等助消化食材，胃腸功能較弱者可選擇燉煮3小時以上的牛肺湯。食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等過敏癥狀應(yīng)立即停用，慢性病患者食用前需咨詢營養(yǎng)師。日常飲食應(yīng)注意多樣化，不可過度依賴單一食材進補。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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