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牛肉具有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢

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牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅、維生素B族等多種營(yíng)養(yǎng)素，是均衡飲食的重要組成部分。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛肉的蛋白質(zhì)含量較高，每100克瘦牛肉約含20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，有助于肌肉合成與組織修復(fù)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、成人維持肌肉量均有重要作用。

2、血紅素鐵

牛肉中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率顯著高于植物性食物。鐵元素參與血紅蛋白合成，缺鐵可能導(dǎo)致貧血、乏力等癥狀。適量食用牛肉可幫助預(yù)防缺鐵性貧血，尤其適合經(jīng)期女性及貧血人群。

3、鋅元素

牛肉是鋅的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，鋅對(duì)免疫功能、傷口愈合、味覺(jué)感知具有調(diào)節(jié)作用。缺鋅可能引發(fā)免疫力下降、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，兒童、孕婦及術(shù)后恢復(fù)人群需注意補(bǔ)充。

4、維生素B族

牛肉含有維生素B1、B2、B6和B12，其中維生素B12僅存在于動(dòng)物性食物中，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞生成至關(guān)重要。長(zhǎng)期素食者易缺乏維生素B12，適量攝入牛肉可有效補(bǔ)充。

5、肌酸與肉堿

牛肉天然含有肌酸和左旋肉堿，肌酸能為肌肉快速供能，肉堿則促進(jìn)脂肪酸代謝。這兩種物質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)耐力提升有一定幫助，但過(guò)量攝入可能增加肝腎負(fù)擔(dān)。

建議選擇瘦肉部位如牛里脊、牛腿肉，采用蒸煮、燉湯等低溫烹調(diào)方式減少脂肪攝入。成人每周攝入紅肉總量不超過(guò)500克，搭配足量蔬菜水果以平衡膳食結(jié)構(gòu)。高血壓、高尿酸血癥患者需控制食用量，避免加重代謝負(fù)擔(dān)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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