菜籽油適合涼拌、清炒、煎炸等多種烹飪方式,但需控制油溫避免營養(yǎng)流失。合理食用菜籽油有助于補(bǔ)充不飽和脂肪酸和維生素E,建議每日攝入量不超過25-30克。
菜籽油含有豐富的單不飽和脂肪酸和亞麻酸,適合低溫烹飪?nèi)鐩霭杌蛑谱魃忱茏畲笙薅缺A魻I養(yǎng)成分。用于清炒時(shí)油溫控制在160-180攝氏度,可避免油脂氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)。高溫煎炸時(shí)需注意油溫不超過200攝氏度,且重復(fù)使用不超過2-3次。菜籽油與富含脂溶性維生素的食材搭配,如胡蘿卜或西藍(lán)花,能促進(jìn)營養(yǎng)吸收。特殊人群如膽囊疾病患者應(yīng)減少用量,建議咨詢營養(yǎng)師調(diào)整膳食比例。
日常使用菜籽油時(shí)建議搭配其他植物油輪換食用,保持脂肪酸攝入平衡。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避光密封,開封后最好在3個(gè)月內(nèi)用完。烹飪過程中避免長時(shí)間高溫加熱,可配合蒸煮等低溫烹調(diào)方式。選擇冷壓未精煉的菜籽油能獲取更多植物甾醇等活性成分。若出現(xiàn)油脂酸敗氣味或顏色變深應(yīng)立即停止使用。
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