鮮奶和奶粉各有優(yōu)勢,鮮奶適合日常補(bǔ)充營養(yǎng)且消化功能正常的人群,奶粉更適合儲存需求高或乳糖不耐受者。
鮮奶含有活性蛋白和維生素B族,其鈣質(zhì)以可溶性形式存在更易吸收,開封后需冷藏并在3天內(nèi)飲用完畢。奶粉經(jīng)過噴霧干燥處理,維生素C等熱敏成分有損失,但強(qiáng)化了維生素D和鐵元素,常溫保存可達(dá)數(shù)月,沖泡時水溫需控制在50℃以下以避免營養(yǎng)破壞。
鮮奶中的乳糖可能引發(fā)腹脹腹瀉等乳糖不耐受癥狀,低乳糖配方奶粉通過酶解技術(shù)分解了大部分乳糖。奶粉在加工過程中部分蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,對牛奶蛋白過敏者仍需選擇深度水解配方。中老年高鈣奶粉額外添加了膠原蛋白肽,但部分產(chǎn)品含糖量較高需注意控制攝入量。
選擇乳制品時應(yīng)根據(jù)實際需求搭配,鮮奶建議選擇巴氏殺菌產(chǎn)品保留更多營養(yǎng),沖泡奶粉時避免使用沸水。乳糖不耐受人群可優(yōu)先選擇無乳糖奶粉或搭配乳糖酶服用,生長發(fā)育期兒童建議交替食用鮮奶和配方奶粉。日常儲存鮮奶應(yīng)放置冰箱中層,開封奶粉需密封防潮,無論哪種形式每日攝入量控制在300-500毫升為宜。
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