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蛋清的功效作用及食用方法

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蛋清富含優(yōu)質(zhì)蛋白且低熱量，具有補充營養(yǎng)、促進代謝、輔助修復(fù)組織等功效，適合水煮、蒸制或搭配蔬菜制作沙拉等食用方法。

1、補充營養(yǎng)

蛋清含有豐富的人體必需氨基酸，生物利用率高，能快速為機體提供合成肌肉和酶的原料。每100克蛋清約含10克蛋白質(zhì)，且不含膽固醇，適合健身人群及需要控制血脂者作為蛋白質(zhì)來源。乳清蛋白中的半胱氨酸還有助于谷胱甘肽合成，增強抗氧化能力。

2、促進代謝

蛋清中的維生素B2參與能量轉(zhuǎn)化過程，幫助碳水化合物、脂肪分解供能。其低熱量特性約52千卡/100克可減少熱量攝入，搭配運動能加速脂肪代謝。卵轉(zhuǎn)鐵蛋白還具有調(diào)節(jié)鐵吸收的作用，對改善缺鐵性貧血有輔助價值。

3、修復(fù)組織

蛋清蛋白中的賴氨酸和精氨酸是傷口愈合所需的重要物質(zhì)，術(shù)后或皮膚損傷人群適量攝入可促進膠原蛋白合成。溶菌酶成分對金黃色葡萄球菌等常見致病菌有抑制作用，可降低創(chuàng)面感染風險。

4、維護心腦血管

蛋清中的鉀元素有助于平衡鈉含量，調(diào)節(jié)血壓水平。其低密度脂蛋白含量極低，長期替代全蛋食用可減少動脈粥樣硬化風險。血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽還能輕微舒張血管，改善微循環(huán)。

5、增強飽腹感

蛋清蛋白在胃內(nèi)消化速度較慢，能延長胃排空時間，減少餐間零食攝入。與高纖維食物如燕麥搭配時，可穩(wěn)定餐后血糖波動，適合糖尿病前期人群作為早餐蛋白質(zhì)來源。

食用蛋清時建議徹底加熱以破壞可能存在的沙門氏菌，對蛋清過敏者應(yīng)避免攝入。健身人群每日攝入量不宜超過8個蛋清，避免加重腎臟負擔?？蓪⒅笫斓牡扒迩兴榧尤胧卟松忱?，或與牛奶、香蕉制作低脂蛋白奶昔。嬰幼兒及腎功能不全者需在營養(yǎng)師指導(dǎo)下控制攝入量，避免蛋白質(zhì)過量。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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