鮫鯊翅一般指鯊魚鰭軟骨制品,傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其具有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)筋健骨等功效,但現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)其營養(yǎng)價(jià)值與普通動(dòng)物蛋白無異,且存在重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)。
鯊魚鰭軟骨主要成分為膠原蛋白,經(jīng)水解后可產(chǎn)生一定量的氨基酸,但人體對這類大分子蛋白的吸收率有限。傳統(tǒng)中醫(yī)理論認(rèn)為其性平味甘,歸腎經(jīng),常用于改善腰膝酸軟、夜尿頻多等腎虛癥狀,常與枸杞、杜仲等藥材配伍使用。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析顯示,每100克干制鯊魚鰭含蛋白質(zhì)約80克,脂肪含量低于1克,但缺乏維生素和礦物質(zhì)。部分體外實(shí)驗(yàn)表明其提取物可能具有微弱抗炎作用,但臨床證據(jù)不足。
國際環(huán)保組織多次指出,鯊魚鰭制品存在嚴(yán)重的汞、砷等重金屬蓄積問題,長期食用可能導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損害。世界衛(wèi)生組織建議孕婦、兒童及肝腎功能不全者避免食用。我國自2013年起已將魚翅移出公務(wù)接待菜單,中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)發(fā)布行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)禁止使用未成年鯊魚鰭。從生態(tài)保護(hù)角度,全球每年約7300萬條鯊魚因割鰭棄身行為死亡,8種鯊魚已被列入瀕危物種紅色名錄。
日常飲食中可通過攝取海參、銀耳等替代品補(bǔ)充膠原蛋白,搭配牛奶、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白更符合營養(yǎng)需求。若出現(xiàn)腎虛相關(guān)癥狀,建議在中醫(yī)師指導(dǎo)下使用熟地黃、山茱萸等安全性更高的藥材。購買水產(chǎn)制品時(shí)需查驗(yàn)可追溯來源標(biāo)識(shí),避免選擇來自保護(hù)區(qū)域的物種。
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