土豆放了一晚上變黑了通常可以吃，變黑主要是氧化反應(yīng)導(dǎo)致，不影響安全性。若伴隨腐爛、霉變或異味則不能食用。
土豆切面或表皮變黑是酚類物質(zhì)接觸空氣后氧化形成黑色素的自然現(xiàn)象，類似蘋果切開后的變色。這種變化不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，只需削去變黑部分即可食用。新鮮土豆變黑后仍保留大部分營養(yǎng)成分，烹飪時(shí)高溫會(huì)進(jìn)一步破壞氧化酶活性，減少繼續(xù)變黑的可能性。
當(dāng)土豆變黑同時(shí)出現(xiàn)軟爛、發(fā)黏、霉斑或酸臭味時(shí)，表明已受微生物污染。霉變土豆可能產(chǎn)生龍葵堿等毒素，高溫烹飪也無法完全破壞。發(fā)芽土豆的芽眼周圍及變綠表皮中龍葵堿含量較高，誤食可能引起惡心嘔吐等中毒癥狀，此類情況必須丟棄整顆土豆。
日常儲(chǔ)存土豆建議用報(bào)紙包裹后放陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射加速發(fā)芽。切好的土豆可浸泡在冷水中隔絕空氣，水中加少許白醋能延緩氧化。購買時(shí)選擇表皮完整、無芽眼的土豆，短期內(nèi)食用完畢。若發(fā)現(xiàn)土豆輕微變黑，建議優(yōu)先用于燉煮等充分加熱的烹飪方式，避免涼拌生食。出現(xiàn)腸胃不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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