銀耳發(fā)黃若無霉變或異味一般可以食用，但若出現(xiàn)質(zhì)地黏軟、酸腐氣味則不建議食用。銀耳發(fā)黃可能與氧化、儲存不當(dāng)或微生物污染有關(guān)。
新鮮銀耳正常顏色為乳白或淡黃色，輕微發(fā)黃可能是因多酚氧化酶作用導(dǎo)致酚類物質(zhì)氧化，這種變化不影響安全性，但營養(yǎng)價值略有下降。烹飪前可將發(fā)黃部分剔除，用清水浸泡1-2小時，充分清洗后煮沸15分鐘以上即可破壞可能的細(xì)菌毒素。
若銀耳發(fā)黃伴隨明顯霉斑、拉絲狀黏液或刺鼻酸味，提示可能污染椰毒假單胞菌，該菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫且可能導(dǎo)致中毒。此類銀耳須立即丟棄，接觸過的容器需用沸水消毒。老年人、兒童及免疫力低下者更應(yīng)避免食用可疑銀耳。
日常儲存銀耳應(yīng)置于陰涼干燥處，密封避光保存不超過3個月，泡發(fā)后冷藏勿超24小時。建議選擇朵形完整、無硫磺熏蒸痕跡的優(yōu)質(zhì)銀耳，烹飪時搭配紅棗、枸杞等食材可促進(jìn)鐵吸收。若食用發(fā)黃銀耳后出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，需立即就醫(yī)并保留食物樣本供檢測。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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