芥藍(lán)可通過清炒、白灼、蒜蓉炒、蠔油拌、上湯煮等方式烹飪，保留脆嫩口感和營養(yǎng)價值。
1、清炒
芥藍(lán)洗凈切段，熱鍋冷油下蒜片爆香，大火快速翻炒至斷生，加少量鹽調(diào)味。高溫快炒能保持芥藍(lán)的爽脆，維生素C流失較少，適合追求原汁原味的做法。
2、白灼
鍋中水燒開后加少許油和鹽，放入整根芥藍(lán)焯燙30秒撈出擺盤，淋蒸魚豉油或生抽。此法最大程度保留芥藍(lán)的翠綠色澤和清甜本味，纖維素軟化更易消化。
3、蒜蓉炒
將芥藍(lán)莖部斜刀切片，葉片撕塊備用。熱油爆香大量蒜末，先下莖部翻炒1分鐘再放葉片，加蠔油提鮮。蒜香能中和芥藍(lán)的微苦，適合口味較重的人群。
4、蠔油拌
焯水后的芥藍(lán)過冰水保持脆度，瀝干后撕成條狀，拌入蠔油、芝麻油和熟白芝麻。冷食方式適合夏季，蠔油的醇厚與芥藍(lán)的清新形成層次感。
5、上湯煮
用雞湯或火腿高湯煮沸，放入芥藍(lán)煮至微軟，搭配香菇或豆腐同煮。湯品的鮮味能滲透菜莖，適合牙口不好的老年人食用，同時補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。
烹飪芥藍(lán)時建議保留嫩莖和葉片，避免長時間高溫處理導(dǎo)致營養(yǎng)流失。脾胃虛寒者可搭配姜絲驅(qū)寒，痛風(fēng)患者應(yīng)控制蠔油用量。選購時選擇莖稈挺拔、葉片鮮綠的嫩芥藍(lán)，冷藏保存不超過3天。若出現(xiàn)苦味過重的情況，可提前用鹽水浸泡10分鐘去除澀味。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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