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全麥粉的功效作用及禁忌

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全麥粉富含膳食纖維和B族維生素，有助于控制血糖和促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，但消化功能較差或?qū)熧|(zhì)過(guò)敏的人群需謹(jǐn)慎食用。

1、控制血糖

全麥粉的升糖指數(shù)較低，其富含的膳食纖維可延緩碳水化合物吸收，減少餐后血糖波動(dòng)，適合糖尿病患者作為主食替代精制面粉。

2、改善胃腸功能

全麥粉中的不可溶性膳食纖維能增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，對(duì)緩解功能性便秘有明顯效果，同時(shí)可促進(jìn)益生菌增殖。

3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素

全麥粉保留小麥胚芽和麩皮，含有維生素B1、B2、煙酸及鐵、鋅等礦物質(zhì)，對(duì)預(yù)防腳氣病和缺鐵性貧血有輔助作用。

4、心血管保護(hù)

全麥粉中的β-葡聚糖可與膽固醇結(jié)合排出體外，長(zhǎng)期食用有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)。

5、潛在禁忌

麩質(zhì)過(guò)敏人群食用可能誘發(fā)乳糜瀉，表現(xiàn)為腹瀉和營(yíng)養(yǎng)吸收不良；胃腸術(shù)后患者短期攝入可能加重腹脹，建議逐步適應(yīng)。

建議將全麥粉與精白面粉按1：1比例混合制作面食，既能保證口感又可獲得營(yíng)養(yǎng)益處。初次嘗試者應(yīng)從少量開(kāi)始，觀察排便變化。制作饅頭時(shí)可添加適量酵母改善發(fā)酵效果，烘焙面包時(shí)建議延長(zhǎng)醒發(fā)時(shí)間。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮，避免脂肪酸敗。特殊人群使用前應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)生意見(jiàn)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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