亞麻籽通常不建議生吃。生亞麻籽可能含有微量氰苷類物質(zhì),直接食用存在潛在風險,建議經(jīng)過烘烤或加熱處理后再食用。
亞麻籽外殼堅硬,生食時消化吸收率較低,且可能刺激胃腸黏膜。加熱處理可破壞其中的抗營養(yǎng)因子,如胰蛋白酶抑制劑,同時提升不飽和脂肪酸的生物利用率。烘烤后的亞麻籽香氣更濃郁,適合加入燕麥粥或酸奶中食用。
未經(jīng)處理的亞麻籽若一次性攝入過多,可能引發(fā)腹脹或腹瀉。特殊情況下如對亞麻籽過敏者,即使熟制后也應(yīng)避免食用。孕婦及消化功能較弱的人群需嚴格控制攝入量,每日建議不超過20克。
日常食用亞麻籽可優(yōu)先選擇低溫烘焙的成品,或在家用平鍋小火翻炒至微黃后研磨成粉。搭配全麥面包、沙拉時注意與其他高纖維食物錯開食用時間,避免加重胃腸負擔。儲存時需密封避光,防止油脂氧化變質(zhì)。若需通過亞麻籽補充膳食纖維或α-亞麻酸,可咨詢營養(yǎng)師制定個性化方案。
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