干姜放了5年若保存得當且未霉變一般可以食用,但藥效可能降低。干姜變質可能出現(xiàn)霉斑、蟲蛀或異味,此時不可食用。
干姜作為中藥材或調味品,在干燥通風環(huán)境下保存5年通常不會滋生微生物,但可能因氧化導致姜辣素等有效成分流失。檢查時需觀察表面是否完整,顏色是否由淡黃轉為深褐,質地是否從堅硬變松軟。未開封的真空包裝干姜保存時間更長,開封后建議盡快使用。家庭儲存可選用密封罐并放置于陰涼處,避免陽光直射加速成分分解。
若發(fā)現(xiàn)干姜表面出現(xiàn)白色或綠色霉斑、伴有刺鼻酸腐味,或內部被蟲蛀形成孔洞,則表明已變質。霉變干姜可能產生黃曲霉毒素等有害物質,誤食會導致胃腸不適甚至肝臟損傷。受潮結塊的干姜即使烘干也無法去除已有霉菌,不建議繼續(xù)食用。部分久置干姜可能僅外表正常但內部纖維化,咀嚼時有木質口感,此類情況雖無害但營養(yǎng)價值已喪失。
日常使用干姜前建議掰開檢查橫截面,新鮮干姜斷面應呈纖維狀且散發(fā)辛辣氣味。藥用時建議選擇3年內的干姜以確保療效,長期儲存的干姜可優(yōu)先用于烹飪調味。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應立即停用并就醫(yī)。
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