經(jīng)常吃雞肝對身體有一定益處,但需控制攝入量。雞肝富含維生素A、鐵、優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)素,過量食用可能導(dǎo)致維生素A蓄積中毒或膽固醇升高。
雞肝含有豐富的維生素A,有助于維持視力健康和免疫功能,但長期過量攝入可能引發(fā)頭痛、骨痛等中毒癥狀。雞肝中的鐵元素以血紅素鐵形式存在,吸收率較高,對預(yù)防缺鐵性貧血有幫助,但高膽固醇特性可能增加心血管負(fù)擔(dān)。優(yōu)質(zhì)蛋白可促進(jìn)組織修復(fù),但動物內(nèi)臟嘌呤含量較高,痛風(fēng)患者需謹(jǐn)慎。雞肝中鋅元素對兒童生長發(fā)育有益,但重金屬殘留風(fēng)險需注意。建議健康人群每周食用不超過100克,烹飪時徹底煮熟以滅活病原體。
建議將雞肝作為膳食補(bǔ)充而非主食,搭配深色蔬菜可促進(jìn)鐵吸收,避免與高鈣食物同食影響礦物質(zhì)利用。高血壓、高血脂人群應(yīng)減少食用頻率,兒童及孕婦需在營養(yǎng)師指導(dǎo)下控制攝入量。選購時選擇色澤鮮紅、表面光滑的新鮮雞肝,冷凍保存不超過3個月。若出現(xiàn)皮膚發(fā)黃、關(guān)節(jié)疼痛等疑似維生素A過量癥狀,應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)檢查。
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