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梭子蟹的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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梭子蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸，具有促進(jìn)骨骼健康、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂等功效。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在蟹肉蛋白質(zhì)含量高、蟹黃富含卵磷脂、蟹殼含甲殼素等成分。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

梭子蟹蟹肉中蛋白質(zhì)含量超過(guò)15%，含有人體所需的全部必需氨基酸，其蛋白質(zhì)消化吸收率可達(dá)90%以上。優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉組織健康，促進(jìn)傷口愈合，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、孕產(chǎn)婦及術(shù)后恢復(fù)人群具有重要營(yíng)養(yǎng)意義。烹飪時(shí)清蒸能最大限度保留蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、礦物質(zhì)組合

每100克蟹肉含鈣120-150毫克，磷200-250毫克，鋅3-5毫克，硒30-50微克。其中鈣磷比例接近2：1的理想值，有利于骨骼對(duì)礦物質(zhì)的吸收利用。鋅元素參與多種酶活性調(diào)節(jié)，硒具有抗氧化作用，這些礦物質(zhì)的協(xié)同作用對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和抗氧化防御系統(tǒng)至關(guān)重要。

3、不飽和脂肪酸

蟹黃中不飽和脂肪酸占比超過(guò)70%，包含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等ω-3系列脂肪酸。這些活性成分能調(diào)節(jié)血液中甘油三酯水平，抑制血小板過(guò)度聚集，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化具有潛在益處。建議每周食用量控制在200克以內(nèi)以避免膽固醇過(guò)量攝入。

4、甲殼素

蟹殼中甲殼素含量達(dá)15-20%，經(jīng)脫乙?；幚砗蟮玫降臍ぞ厶蔷哂形街?、促進(jìn)重金屬排出等作用?，F(xiàn)有研究顯示甲殼素衍生物可能通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群平衡來(lái)改善代謝綜合征，但直接食用蟹殼難以獲取有效劑量，需通過(guò)專業(yè)提取工藝制備。

5、維生素群

蟹肉富含維生素B12，每100克可滿足成人日需量的200%，對(duì)紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護(hù)尤為關(guān)鍵。同時(shí)含有一定量的維生素A、維生素E等脂溶性維生素，這些維生素與蟹黃中的脂肪共同存在，有利于人體吸收利用。但維生素C含量極低，建議搭配蔬菜水果食用。

食用梭子蟹時(shí)建議選擇鮮活個(gè)體，死亡超過(guò)4小時(shí)的螃蟹易產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)。清蒸是最能保留營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式，水煮時(shí)間控制在8-10分鐘為宜。蟹黃膽固醇含量較高，高血脂人群應(yīng)適量食用。蟹屬寒涼食物，脾胃虛寒者可佐以姜醋汁調(diào)和。對(duì)甲殼類過(guò)敏者應(yīng)嚴(yán)格避免食用，出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)需及時(shí)就醫(yī)。日常儲(chǔ)存需置于0-4℃環(huán)境，冷凍保存不超過(guò)2個(gè)月以保證肉質(zhì)鮮度。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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