鴨肝富含優(yōu)質蛋白、維生素A、鐵元素及B族維生素，具有護眼明目、補血養(yǎng)顏、增強免疫力等功效，適合貧血、夜盲癥及免疫力低下人群適量食用。
1、護眼明目
鴨肝含有豐富的維生素A，其含量遠超普通肉類。維生素A是視網(wǎng)膜感光物質視紫紅質的重要組成成分，能維持角膜和結膜上皮細胞完整性。長期缺乏維生素A可能導致夜盲癥或干眼癥。鴨肝中的維生素A以視黃醇形式存在，生物利用率較高，適量食用有助于緩解眼睛干澀疲勞。
2、補血養(yǎng)顏
每100克鴨肝含鐵元素可達23毫克，是豬肝的1.5倍，且屬于血紅素鐵，人體吸收率較高。鐵元素參與血紅蛋白合成，對缺鐵性貧血有改善作用。同時鴨肝中的維生素B2能促進皮膚細胞代謝，配合優(yōu)質蛋白提供的膠原蛋白合成原料，可使皮膚保持彈性光澤。
3、增強免疫
鴨肝所含的鋅元素和硒元素是免疫系統(tǒng)正常運作的關鍵微量元素。鋅能促進淋巴細胞增殖分化，硒則通過谷胱甘肽過氧化物酶清除自由基。鴨肝蛋白質中含有人體必需的8種氨基酸，特別是精氨酸可增強巨噬細胞吞噬能力，對術后恢復期人群具有營養(yǎng)支持作用。
4、營養(yǎng)神經(jīng)
鴨肝中維生素B12含量突出，每100克約含26微克，能滿足成人一周所需。維生素B12參與髓鞘合成和神經(jīng)遞質代謝，缺乏時可能引發(fā)周圍神經(jīng)病變。葉酸與維生素B6協(xié)同作用可降低同型半胱氨酸水平，對預防認知功能障礙有一定幫助。
5、代謝調節(jié)
鴨肝中的輔酶Q10和膽堿對能量代謝具有調節(jié)作用。輔酶Q10是線粒體電子傳遞鏈組分，能改善細胞能量供應。膽堿作為卵磷脂成分，既可促進脂肪代謝，又能構成神經(jīng)遞質乙酰膽堿。但需注意鴨肝膽固醇含量較高，高血脂人群應控制攝入量。
食用鴨肝建議每周不超過2次，每次50-80克為宜，可搭配富含維生素C的蔬菜水果促進鐵吸收。烹飪時需徹底加熱至中心溫度達到70℃以上以滅活潛在病原體。痛風患者應謹慎食用，因鴨肝嘌呤含量較高。選購時選擇色澤鮮紅有光澤、無異味的新鮮鴨肝，避免表面出現(xiàn)綠色膽汁殘留。儲存時需冷藏并在48小時內食用完畢，長期保存應冷凍處理。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應在營養(yǎng)師指導下控制攝入量。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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