豆?jié){連渣或不連渣各有優(yōu)勢,消化功能較弱時建議過濾飲用,需補充膳食纖維時可保留豆渣。豆渣富含膳食纖維和植物蛋白,但可能加重胃腸負擔(dān);過濾后豆?jié){口感更細膩,但部分營養(yǎng)會流失。
保留豆渣的豆?jié){能完整獲取大豆中的膳食纖維,有助于促進腸道蠕動,改善便秘問題。豆渣含有大豆異黃酮和鈣質(zhì),對預(yù)防骨質(zhì)疏松有一定幫助。但豆渣質(zhì)地粗糙,可能刺激胃腸黏膜,消化功能較差者飲用后易出現(xiàn)腹脹。豆渣中的胰蛋白酶抑制劑需充分加熱破壞,否則可能影響蛋白質(zhì)吸收。
過濾后的豆?jié){口感順滑,更適合兒童或老年人飲用。去除豆渣能減少低聚糖等產(chǎn)氣成分,降低飲用后腹脹概率。但過濾過程會損失部分B族維生素和礦物質(zhì),蛋白質(zhì)含量也略有下降。對于需要控制血糖的人群,過濾豆?jié){的升糖指數(shù)相對更高。
飲用豆?jié){時可根據(jù)體質(zhì)調(diào)整豆渣保留量,胃腸敏感者可先少量嘗試豆渣。無論是否過濾,均應(yīng)確保豆?jié){煮沸5分鐘以上以消除抗營養(yǎng)因子。日常飲用建議交替選擇兩種方式,既能兼顧營養(yǎng)攝入又可減少胃腸不適。若飲用后出現(xiàn)持續(xù)腹瀉或過敏癥狀,需及時就醫(yī)排查原因。
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