生吃苦菊可能存在一定危害,主要與寄生蟲(chóng)感染、農(nóng)藥殘留、胃腸刺激、過(guò)敏反應(yīng)、特殊人群風(fēng)險(xiǎn)等因素有關(guān)。建議充分清洗或焯水后食用,特殊人群需謹(jǐn)慎。
苦菊生長(zhǎng)過(guò)程中可能附著蛔蟲(chóng)卵、肝吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng),生吃時(shí)若清洗不徹底,寄生蟲(chóng)可能侵入人體腸道或膽道系統(tǒng),引發(fā)腹痛、腹瀉或膽道梗阻。食用前建議用流水反復(fù)沖洗葉片縫隙,或短暫焯燙殺滅蟲(chóng)卵。
露天種植的苦菊葉片易殘留有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥,直接生食可能導(dǎo)致惡心、頭暈等中毒癥狀。應(yīng)選擇有機(jī)種植產(chǎn)品,或使用小蘇打水浸泡10分鐘以上降解農(nóng)殘。
苦菊含有的菊苣酸等成分會(huì)刺激胃腸黏膜,空腹生吃可能誘發(fā)反酸、脹氣。胃腸功能較弱者建議搭配溫性食物如小米粥同食,或改用水煮后涼拌。
部分人群對(duì)菊科植物含有的倍半萜內(nèi)酯過(guò)敏,生食后可能出現(xiàn)唇部腫脹、皮膚瘙癢等反應(yīng)。首次食用者可少量嘗試,出現(xiàn)過(guò)敏癥狀需立即停用并服用氯雷他定片。
孕婦生吃苦菊可能因李斯特菌感染影響胎兒,免疫缺陷者易發(fā)生機(jī)會(huì)性感染。這兩類(lèi)人群應(yīng)徹底加熱至80℃以上再食用,避免選擇預(yù)包裝即食苦菊沙拉。
日常食用苦菊建議選擇葉片完整、無(wú)黃斑的新鮮植株,處理時(shí)摘除根部老硬部分,采用流水沖洗與短時(shí)焯燙相結(jié)合的方式??纱钆浜颂胰?、熟雞蛋等富含蛋白質(zhì)的食物平衡寒性,每周食用量控制在200克以?xún)?nèi)。出現(xiàn)持續(xù)腹痛或皮疹應(yīng)及時(shí)就醫(yī),攜帶剩余食材便于病原學(xué)檢測(cè)。
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