蝦最有營養(yǎng)的吃法是清蒸或水煮,可最大限度保留蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),避免高溫破壞營養(yǎng)。蝦含有優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鋅、硒等營養(yǎng)素,建議搭配檸檬汁或醋促進(jìn)礦物質(zhì)吸收。
清蒸能保留蝦中90%以上的蛋白質(zhì)和微量元素,水溫控制在100℃以內(nèi),蒸制時間不超過5分鐘。水煮時建議冷水下鍋,沸騰后煮1-2分鐘即可,過度加熱會導(dǎo)致蝦青素流失。爆炒或油炸會使維生素B族損失過半,且增加油脂攝入。鹽焗可能導(dǎo)致鈉含量超標(biāo),不適合高血壓人群。生食存在寄生蟲風(fēng)險,需確保蝦源安全并經(jīng)冷凍處理。
蝦頭中的蝦黃富含卵磷脂和膽固醇,高血脂人群應(yīng)少量食用。蝦殼經(jīng)烘干研磨成粉可補(bǔ)充鈣質(zhì),但消化功能弱者慎用。烹飪前去除蝦線可減少苦味物質(zhì)攝入。搭配富含維生素C的檸檬、番茄等食物,能提高鐵元素吸收率。避免與大量鞣酸含量高的柿子、濃茶同食,可能影響蛋白質(zhì)消化。
建議選擇鮮活或速凍蝦,死亡超過4小時的蝦易滋生細(xì)菌。成人每周攝入量控制在300-500克,過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用。烹飪后盡快食用,反復(fù)加熱會導(dǎo)致蝦肉變硬。儲存時密封冷藏不超過2天,冷凍可保存1個月。食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。日??纱钆渖钌卟撕腿任铮纬删馍攀辰Y(jié)構(gòu)。
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