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蛋黃對人體有什么好和壞

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蛋黃含有豐富的營養(yǎng)物質，適量食用有助于補充營養(yǎng)，但過量攝入可能增加膽固醇負擔。蛋黃的主要成分包括優(yōu)質蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D、鐵等，但也含有較高膽固醇。

1、營養(yǎng)優(yōu)勢

蛋黃富含優(yōu)質蛋白和卵磷脂，有助于促進大腦發(fā)育和細胞修復。維生素A和維生素D可支持視力健康和鈣吸收，鐵元素對預防貧血有幫助。卵磷脂還能輔助降低血液黏稠度。

2、膽固醇風險

每個蛋黃約含200毫克膽固醇，長期過量食用可能影響血脂代謝。高膽固醇血癥或心血管疾病患者需控制攝入量，建議每日不超過1個蛋黃。

3、消化負擔

蛋黃中的脂肪含量較高，胃腸功能較弱者大量食用可能引起腹脹。煎炸烹飪方式會進一步增加消化難度，建議采用蒸煮等溫和烹調法。

4、過敏可能

蛋黃蛋白是常見過敏原，嬰幼兒首次添加需觀察皮疹等反應。過敏體質人群可能出現皮膚瘙癢、腹瀉等癥狀，嚴重時需及時就醫(yī)。

5、營養(yǎng)流失

過度加熱會導致維生素B族等水溶性營養(yǎng)素破壞。溏心蛋的營養(yǎng)保留率高于全熟蛋，但需注意沙門氏菌污染風險。

健康人群每日可食用1-2個全蛋，高血脂患者建議隔日食用1個蛋黃。搭配蔬菜水果可提高鐵吸收率，避免與高脂食物同食加重代謝負擔。選擇新鮮雞蛋冷藏保存，烹飪前充分清洗蛋殼。出現過敏癥狀應立即停止食用并咨詢醫(yī)生。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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