蝦皮的蛋白質(zhì)含量較高,每100克蝦皮中蛋白質(zhì)含量可達(dá)30-40克,屬于高蛋白食物。
蝦皮是海產(chǎn)品經(jīng)過曬干或烘干制成的食材,其蛋白質(zhì)含量顯著高于多數(shù)常見食物。蝦皮的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,含有人體所需的多種必需氨基酸,生物利用度較高。蝦皮蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需求模式,其中賴氨酸含量尤為突出。蝦皮在加工過程中水分大量蒸發(fā),使得蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分相對濃縮。蝦皮蛋白質(zhì)的消化吸收率受烹飪方式影響,建議通過燉煮等方式軟化蝦皮質(zhì)地。蝦皮還含有豐富的鈣、磷等礦物質(zhì),但鈉含量也較高,需注意控制攝入量。
蝦皮作為高蛋白食物,適合需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群適量食用,但因其鈉含量較高,高血壓患者及腎功能不全者應(yīng)控制攝入量。日??蓪⑽r皮作為調(diào)味品少量添加于湯羹或菜肴中,避免過量食用。儲(chǔ)存蝦皮時(shí)需保持干燥密封,防止受潮變質(zhì)。食用前建議用清水浸泡片刻,減少鹽分?jǐn)z入。對海鮮過敏者應(yīng)避免食用蝦皮,初次嘗試者可先少量測試耐受性。
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