干黑木耳發(fā)霉后不能食用。霉變的黑木耳可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，即使高溫烹煮也難以完全破壞其毒性。
干黑木耳在儲存過程中若受潮或環(huán)境濕度過高，容易滋生霉菌。霉變的黑木耳表面可能出現(xiàn)白色、綠色或黑色絨毛狀菌斑，伴有霉味或酸敗氣味。霉菌代謝產(chǎn)生的毒素如黃曲霉毒素具有強致癌性，攝入后可能引發(fā)急性中毒或長期肝損傷。即使切除霉變部分，菌絲可能已滲透至木耳內(nèi)部，肉眼無法辨識。
部分人認為高溫烹飪可殺菌，但黃曲霉毒素耐高溫，普通烹煮無法分解。誤食霉變木耳可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸反應(yīng)，嚴重時導(dǎo)致肝功能異常。特殊人群如兒童、孕婦或免疫力低下者風險更高，可能出現(xiàn)溶血性貧血或神經(jīng)系統(tǒng)損害。
建議購買干黑木耳時選擇密封包裝且無雜質(zhì)的產(chǎn)品，開封后需裝入密封容器存放于陰涼干燥處，濕度控制在60%以下。若發(fā)現(xiàn)結(jié)塊、變色或異味應(yīng)立即丟棄。日常食用前需用冷水浸泡1-2小時，剔除發(fā)黏或軟爛部分，充分清洗后沸水焯燙1分鐘再烹調(diào)。搭配大蒜、姜等具有抗菌作用的食材可降低微生物風險，但無法消除已有霉變產(chǎn)生的毒素。出現(xiàn)誤食霉變木耳后不適，需立即就醫(yī)并進行肝功能檢查。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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