豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵、鋅等營養(yǎng)素，具有補(bǔ)血護(hù)眼、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)生長發(fā)育等作用。
1、補(bǔ)血
豬肝含鐵量較高，每100克約含22.6毫克鐵，且為血紅素鐵，人體吸收率可達(dá)15%-35%。鐵元素是合成血紅蛋白的重要原料，適量食用有助于預(yù)防缺鐵性貧血，改善面色蒼白、乏力等癥狀。建議與維生素C豐富的蔬菜水果同食以促進(jìn)鐵吸收。
2、護(hù)眼
豬肝是維生素A的極佳來源，每100克約含4972微克視黃醇當(dāng)量。維生素A能維持視網(wǎng)膜感光功能，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或干眼癥。學(xué)生、長期用眼人群適量食用可緩解視疲勞，但需注意過量攝入可能引發(fā)頭痛等中毒癥狀。
3、增強(qiáng)免疫
豬肝中的鋅元素參與淋巴細(xì)胞分化，維生素A維持黏膜屏障完整性。每100克豬肝含5.78毫克鋅，適量補(bǔ)充有助于提升機(jī)體抗感染能力，對(duì)兒童呼吸道感染預(yù)防有一定輔助作用。
4、促進(jìn)發(fā)育
豬肝所含的優(yōu)質(zhì)蛋白和B族維生素是細(xì)胞增殖必需的營養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素B12可預(yù)防巨幼細(xì)胞貧血，葉酸有助于胎兒神經(jīng)管發(fā)育，孕期女性在醫(yī)生指導(dǎo)下適量食用有益胎兒生長。
5、營養(yǎng)補(bǔ)充
豬肝含有輔酶Q10、硒等抗氧化成分，對(duì)術(shù)后恢復(fù)期、營養(yǎng)不良者可作為膳食營養(yǎng)補(bǔ)充。但膽固醇含量較高，每100克約含288毫克，高血脂人群應(yīng)控制攝入頻率。
建議健康人群每周食用豬肝1-2次，每次50-100克為宜，可采用熘肝尖、豬肝粥等低油烹飪方式。食用前需充分浸泡去血水，徹底煮熟以殺滅寄生蟲。痛風(fēng)患者、孕婦等特殊人群應(yīng)咨詢營養(yǎng)師調(diào)整攝入量，避免與抗凝血藥物同食。日常可搭配深色蔬菜補(bǔ)充膳食纖維，促進(jìn)營養(yǎng)素均衡吸收。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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