巧克力通常不含膽固醇,但具體含量與巧克力種類有關(guān)。純黑巧克力不含膽固醇,而含乳制品的牛奶巧克力或白巧克力可能含有少量膽固醇。
純黑巧克力由可可脂、可可粉和糖制成,植物性原料不含膽固醇。可可脂中的飽和脂肪酸以硬脂酸為主,對(duì)血液膽固醇影響較小。牛奶巧克力添加了全脂乳粉或奶油,每100克約含8-15毫克膽固醇,主要來(lái)自動(dòng)物性成分。白巧克力因使用可可脂和乳制品,膽固醇含量與牛奶巧克力相近。代可可脂巧克力若使用氫化植物油,雖無(wú)膽固醇但可能含反式脂肪酸。
選擇巧克力時(shí)可查看營(yíng)養(yǎng)成分表,優(yōu)先選擇可可含量70%以上的黑巧克力。心血管疾病患者應(yīng)控制每日攝入量在20-30克,避免與高脂食物同食。乳糖不耐受者需注意牛奶巧克力可能引發(fā)的胃腸不適。巧克力開封后需密封避光保存,防止脂肪氧化影響品質(zhì)。
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