蛋黃含有膽固醇,每100克蛋黃中膽固醇含量約為1500毫克,但適量食用對健康人群的膽固醇水平影響有限。
蛋黃中的膽固醇屬于脂類物質,主要存在于蛋黃膜的脂蛋白中。一個標準雞蛋的蛋黃約含185毫克膽固醇,占每日推薦攝入量的60%左右。膽固醇是細胞膜的重要組成成分,也參與合成維生素D和部分激素。健康人群攝入蛋黃后,肝臟會相應減少自身膽固醇合成以維持平衡。對于存在高膽固醇血癥或心血管疾病風險的人群,建議將每日膽固醇攝入控制在300毫克以內,可隔日食用一個全蛋或僅食用蛋白。蛋黃還富含卵磷脂,這種物質能幫助乳化膽固醇,減少腸道對膽固醇的吸收率。烹飪方式對膽固醇吸收也有影響,水煮蛋的膽固醇吸收率低于煎蛋。
日常飲食中不必完全排斥蛋黃,健康人群每天食用1個全蛋是安全的,同時應注意保持膳食多樣性,增加蔬菜水果和全谷物的攝入,限制動物內臟、油炸食品等高膽固醇食物的攝入量。存在血脂異常者應在醫(yī)生指導下制定個性化飲食方案,定期監(jiān)測血脂水平,配合適度運動維持代謝平衡。
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