茄子可以煮著吃,煮熟的茄子口感軟糯且能保留較多營養(yǎng)成分。
茄子含有豐富的膳食纖維、維生素P和鉀等營養(yǎng)素,煮制過程中水溶性維生素流失較少,適合消化功能較弱的人群食用。煮茄子時建議去皮切塊后冷水下鍋,水沸后轉(zhuǎn)小火煮5-8分鐘至筷子能輕松穿透,可搭配蒜泥、醬油等調(diào)味。需注意未煮透的茄子含有茄堿可能引起胃腸不適,烹飪前用鹽水浸泡或焯水可降低風(fēng)險。紫皮茄子的花青素含量較高,煮制時加少量醋有助于保持鮮艷色澤。
日常食用煮茄子時可搭配富含維生素C的食材如青椒、番茄促進(jìn)鐵吸收,避免與螃蟹等寒性食物同食。脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量,對茄科植物過敏者需禁用。選購時選擇表皮光滑、蒂柄新鮮的茄子,煮制前徹底清洗殘留農(nóng)藥。儲存時建議用保鮮膜包裹冷藏并在3天內(nèi)食用完畢,發(fā)芽或變質(zhì)的茄子不可食用。若食用后出現(xiàn)口唇發(fā)麻等不適癥狀應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。
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