木耳中毒通常在食用后30分鐘至12小時內出現(xiàn)癥狀,具體時間與毒素類型、攝入量及個體差異有關。
食用被米酵菌酸污染的木耳后,多數(shù)人在1-2小時內會出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸反應。這類毒素耐高溫且毒性強,可能伴隨頭暈乏力、出汗等癥狀。若攝入量較大或體質敏感者,可能在30分鐘內即出現(xiàn)口唇麻木、視物模糊等神經毒性表現(xiàn)。部分人群因代謝較慢或同時攝入其他食物,癥狀可能延遲至6-12小時顯現(xiàn),此時可能出現(xiàn)黃疸、尿少等肝腎功能損傷征兆。無論癥狀出現(xiàn)早晚,一旦懷疑木耳中毒均需立即就醫(yī)。
預防木耳中毒需注意選擇干燥無霉變的優(yōu)質木耳,泡發(fā)時間控制在4小時以內且冷藏保存不超過24小時,烹飪前徹底清洗并沸水焯燙。日常避免食用隔夜涼拌木耳,出現(xiàn)輕微胃腸不適時可適量飲用淡鹽水防止脫水,但不可自行催吐或服用止瀉藥物。建議家庭備餐時對菌菇類食材做好來源登記,出現(xiàn)集體中毒癥狀需保留食物樣本供檢測。
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