豌豆苗可以涼拌、清炒、煮湯或涮火鍋,適合搭配雞蛋、豆腐、蝦仁等食材。豌豆苗富含維生素C、葉酸和膳食纖維,烹飪時(shí)需避免長(zhǎng)時(shí)間高溫處理以保留營(yíng)養(yǎng)。
涼拌豌豆苗需將嫩莖葉洗凈后焯水10秒,過冷水瀝干,加蒜末、生抽、香醋和芝麻油拌勻。清炒時(shí)熱鍋冷油爆香蒜片,放入豌豆苗大火翻炒1分鐘,加鹽調(diào)味。煮湯可搭配豆腐或菌菇,水沸后放入豌豆苗煮30秒關(guān)火。涮火鍋時(shí)建議最后放入,燙5秒即可食用。豌豆苗含有豐富維生素K,與富含鈣質(zhì)的食物同食能促進(jìn)鈣吸收。
豌豆苗性涼,脾胃虛寒者應(yīng)少量食用,建議搭配姜蒜等溫性調(diào)料。新鮮豌豆苗需冷藏保存并在3天內(nèi)食用,出現(xiàn)黃葉需摘除。日??擅恐苁秤?-3次,每次100-150克為宜,孕婦可適當(dāng)增加攝入補(bǔ)充葉酸。選購時(shí)選擇莖細(xì)嫩、葉片舒展無斑點(diǎn)的品種,有機(jī)種植的更適合生食。烹飪前用鹽水浸泡10分鐘有助于去除殘留農(nóng)藥。
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