芥末具有促進(jìn)消化、抗菌消炎、緩解鼻塞、增進(jìn)食欲、預(yù)防心血管疾病等功效。芥末是十字花科植物芥菜的種子研磨而成的調(diào)味品,含有異硫氰酸酯類化合物、維生素、礦物質(zhì)等活性成分。
芥末中的異硫氰酸酯能刺激唾液和胃液分泌,幫助分解蛋白質(zhì)和脂肪。胃腸功能較弱者少量食用可改善腹脹,但過量可能引發(fā)胃部灼熱感。建議搭配壽司、刺身等生冷食物食用,既能殺菌又能助消化。
芥末對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見致病菌有抑制作用。其揮發(fā)性成分可穿透細(xì)菌細(xì)胞膜破壞代謝,生食海鮮時(shí)添加能降低寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)。鼻竇炎患者吸入芥末蒸汽可暫時(shí)緩解炎癥導(dǎo)致的鼻塞。
芥末的辛辣氣味能刺激三叉神經(jīng),促使鼻腔黏膜分泌黏液并擴(kuò)張血管。感冒或過敏性鼻炎導(dǎo)致鼻塞時(shí),少量嗅聞可快速通竅,但哮喘患者慎用以免誘發(fā)支氣管痙攣。
芥末通過激活TRPA1受體產(chǎn)生辛辣感,反射性增強(qiáng)消化系統(tǒng)興奮性。食欲不振人群餐前少量食用可刺激味蕾,但胃潰瘍患者應(yīng)避免。建議與油脂類食物同食以減緩刺激性。
芥末中的硫代葡萄糖苷代謝產(chǎn)物有助于降低低密度脂蛋白膽固醇,減少血管壁脂質(zhì)沉積。其抗氧化成分還能抑制血小板過度聚集,但高血壓患者需控制攝入量以防血壓波動(dòng)。
日常食用芥末建議每次不超過5克,避免直接空腹食用。胃腸疾病、甲狀腺功能異常者應(yīng)咨詢醫(yī)生??蓪⒔婺┽u與醬油、蜂蜜調(diào)和降低刺激性,或用于腌制肉類去腥。開封后需冷藏保存以防揮發(fā)油失效,出現(xiàn)變色變味時(shí)應(yīng)停止食用。特殊體質(zhì)者初次嘗試需觀察是否出現(xiàn)皮膚潮紅、心悸等過敏反應(yīng)。
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