螃蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種微量元素，適量食用有助于補(bǔ)充營養(yǎng)，但過量可能誘發(fā)過敏或加重痛風(fēng)。螃蟹的營養(yǎng)價值主要有蛋白質(zhì)、鋅、硒等，潛在風(fēng)險包括高嘌呤和寄生蟲問題。
1、蛋白質(zhì)補(bǔ)充
螃蟹的蛋白質(zhì)含量超過15克/100克，屬于高生物價蛋白，所含必需氨基酸比例接近人體需求，有助于肌肉合成和組織修復(fù)。其蛋白質(zhì)消化吸收率高于多數(shù)紅肉，適合術(shù)后恢復(fù)期人群食用。
2、微量元素供給
蟹肉富含鋅元素，每100克含鋅量達(dá)3-5毫克，能維持味覺敏感性和免疫功能。蟹黃中的硒元素含量突出，具有抗氧化作用，可幫助清除體內(nèi)自由基。甲殼類特有的蝦青素對視力保護(hù)有益。
3、高嘌呤風(fēng)險
螃蟹嘌呤含量約150-200毫克/100克，過量食用會使血尿酸濃度短時升高。痛風(fēng)急性發(fā)作期患者應(yīng)嚴(yán)格禁食，緩解期每周攝入量建議控制在200克以內(nèi)。同時飲酒會顯著增加痛風(fēng)發(fā)作概率。
4、過敏反應(yīng)
甲殼類過敏原耐受性差人群食用后可能出現(xiàn)蕁麻疹、血管性水腫等癥狀，嚴(yán)重者可發(fā)生過敏性休克。首次食用者建議先少量嘗試，兒童初次食用需家長密切觀察4-6小時。
5、寄生蟲隱患
野生螃蟹可能攜帶肺吸蟲等寄生蟲幼蟲，醉蟹等生腌做法無法完全滅活寄生蟲。建議徹底蒸煮15分鐘以上，避免食用腮、胃等寄生蟲富集部位。孕婦等免疫力低下人群應(yīng)格外注意。
食用螃蟹時建議搭配姜醋汁幫助殺菌驅(qū)寒，避免與柿子、濃茶同食影響蛋白質(zhì)吸收。慢性病患者應(yīng)咨詢營養(yǎng)師制定個性化攝入方案，出現(xiàn)過敏癥狀立即停食并就醫(yī)。選購時注意蟹殼堅(jiān)硬、腹部飽滿的新鮮活蟹，烹飪前充分刷洗體表污物。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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