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乳豆的食用禁忌

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乳豆一般是指蕓豆，食用時(shí)需注意避免生食、控制攝入量、警惕過敏反應(yīng)、特殊人群慎食、避免與特定藥物同服。

1、避免生食

乳豆含有植物血球凝集素等天然毒素，生食可能導(dǎo)致惡心嘔吐等中毒癥狀。建議徹底煮熟后食用，高溫可有效破壞毒素。若誤食生豆出現(xiàn)不適，可飲用大量溫水并及時(shí)就醫(yī)。

2、控制攝入量

乳豆富含膳食纖維，過量食用可能引起腹脹腹瀉。每日建議食用量不超過50克干豆，消化功能較弱者應(yīng)減半。烹飪前充分浸泡6-8小時(shí)有助于降低脹氣風(fēng)險(xiǎn)。

3、警惕過敏反應(yīng)

部分人群對(duì)豆類蛋白過敏，食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸困難。首次嘗試者建議少量測(cè)試，過敏體質(zhì)者應(yīng)避免食用。出現(xiàn)過敏癥狀時(shí)可服用氯雷他定片等抗組胺藥物緩解。

4、特殊人群慎食

痛風(fēng)患者需限制乳豆攝入，因其嘌呤含量中等。腎功能不全者應(yīng)注意蛋白質(zhì)總量控制，孕婦食用前建議咨詢醫(yī)生。老年人和嬰幼兒應(yīng)制作成豆泥等易消化形式。

5、藥物相互作用

乳豆可能影響華法林鈉片的抗凝效果，服用抗凝血藥物期間應(yīng)保持飲食規(guī)律。單胺氧化酶抑制劑類藥物與酪胺含量較高的發(fā)酵豆制品同服可能引發(fā)血壓升高。

乳豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，建議采用煮燉等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)。日常儲(chǔ)存應(yīng)放置于陰涼干燥處，發(fā)芽或霉變的乳豆務(wù)必丟棄。搭配谷物食用可提高蛋白質(zhì)利用率，但腎功能異常者需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定攝入計(jì)劃。食用后出現(xiàn)持續(xù)不適應(yīng)及時(shí)就診，避免自行催吐或服用偏方。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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