油豆皮營養(yǎng)豐富,但消化功能較弱者、高尿酸血癥患者及過敏體質(zhì)人群不宜食用。油豆皮含有較多嘌呤和膳食纖維,可能誘發(fā)或加重相關(guān)健康問題。
油豆皮富含膳食纖維,每100克約含2.3克粗纖維。胃腸功能紊亂、慢性胃炎或術(shù)后恢復(fù)期人群食用后可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。這類人群建議選擇嫩豆腐、豆腐腦等更易消化的豆制品。
油豆皮嘌呤含量達(dá)66毫克/100克,屬于中嘌呤食物。痛風(fēng)急性發(fā)作期或血尿酸超過420μmol/L者食用可能誘發(fā)關(guān)節(jié)疼痛。此類患者可選擇低嘌呤的南豆腐,其嘌呤含量僅13毫克/100克。
大豆蛋白是常見過敏原,油豆皮制作過程中蛋白質(zhì)濃度增高。對豆類過敏者食用可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、喉頭水腫等過敏反應(yīng)。建議首次嘗試時少量食用,出現(xiàn)不適立即停用并就醫(yī)。
健康人群食用油豆皮建議每日不超過100克,最好搭配綠葉蔬菜促進(jìn)營養(yǎng)吸收。烹飪時選擇清炒、涼拌等方式,避免高溫油炸破壞營養(yǎng)成分。儲存時需冷藏并盡快食用,防止蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)。特殊體質(zhì)者應(yīng)在醫(yī)師或營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整豆制品攝入種類和劑量。
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