糖尿病人選擇米飯或面食需根據(jù)血糖控制情況決定,血糖穩(wěn)定時可適量選擇低升糖指數(shù)的糙米飯或全麥面食,血糖波動較大時建議優(yōu)先選擇膳食纖維更高的燕麥或蕎麥制品。
米飯與面食的主要區(qū)別在于加工方式和膳食纖維含量。精制大米和普通面粉在加工過程中損失大量膳食纖維,升糖指數(shù)較高。糙米、黑米等全谷物保留麩皮和胚芽,消化速度慢,血糖上升平緩。全麥面粉、蕎麥粉制作的面食同樣具有較低升糖指數(shù),且富含B族維生素。
精制面食如白饅頭、面條的淀粉糊化程度高,可能導(dǎo)致餐后血糖快速升高。但添加雜糧的面食如玉米面饅頭、莜麥面條可改善這一問題。相比之下,冷卻后的米飯會產(chǎn)生抗性淀粉,消化吸收率降低,但重新加熱會破壞該特性。個體對碳水化合物的血糖反應(yīng)存在差異,需通過血糖監(jiān)測確定適合的主食類型。
糖尿病患者主食選擇應(yīng)注重多樣化搭配,將米飯或面食與優(yōu)質(zhì)蛋白如魚肉、豆制品,以及綠葉蔬菜組合食用,可延緩碳水化合物吸收。烹飪時避免過度軟爛,保留食物顆粒感有助于控制血糖。定期監(jiān)測餐前餐后血糖變化,根據(jù)血糖數(shù)據(jù)調(diào)整主食種類和分量,必要時咨詢營養(yǎng)師制定個性化飲食方案。保持規(guī)律運動習(xí)慣,如餐后30分鐘散步,能有效改善血糖代謝。
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