花生油可能含有黃曲霉素,但正規(guī)生產(chǎn)的花生油經(jīng)過嚴(yán)格檢測后黃曲霉素含量通常符合國家標(biāo)準(zhǔn)。黃曲霉素主要由霉變花生產(chǎn)生,建議選擇正規(guī)品牌并注意儲存條件。
花生在生長、儲存或加工過程中可能因潮濕環(huán)境滋生霉菌并產(chǎn)生黃曲霉素。這種毒素耐高溫且具有強(qiáng)致癌性,長期攝入超標(biāo)的黃曲霉素可能損傷肝臟功能。正規(guī)廠家會通過原料篩選、脫毒工藝和成品檢測三重控制降低風(fēng)險,例如采用吸附劑過濾或紫外線照射分解毒素。家庭儲存時應(yīng)將花生油置于陰涼避光處并盡快使用,開封后建議3個月內(nèi)用完。若發(fā)現(xiàn)油體渾濁、有哈喇味或瓶口霉斑應(yīng)立即停止食用。
日常選購花生油時優(yōu)先查看包裝上的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志與生產(chǎn)日期,避免購買散裝或來源不明的產(chǎn)品??啥ㄆ谳啌Q使用玉米油、葵花籽油等其他植物油以分散風(fēng)險。烹飪時避免將油加熱至冒煙,高溫可能加速有害物質(zhì)釋放。若誤食霉變花生或出現(xiàn)不明原因肝區(qū)不適,應(yīng)及時就醫(yī)進(jìn)行肝功能檢查。
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