奇異果沒熟一般不建議直接食用。未成熟的奇異果含有較多蛋白酶和鞣酸,可能刺激口腔黏膜并影響消化功能。
未成熟的奇異果果肉較硬,口感酸澀,其中高濃度的蛋白酶會(huì)分解口腔蛋白質(zhì),可能引發(fā)舌頭發(fā)麻、刺痛等不適。鞣酸與唾液蛋白結(jié)合產(chǎn)生的收斂作用,可能導(dǎo)致口干舌燥。胃腸功能較弱者食用后可能出現(xiàn)腹脹、反酸等癥狀,因其會(huì)暫時(shí)抑制消化酶活性。
特殊情況下如需食用未熟奇異果,可去皮切片后與蘋果、香蕉等乙烯釋放型水果密封存放2-3天催熟?;蚯袎K用于高溫烹調(diào)的果醬制作,熱處理能使蛋白酶失活。但糖尿病患者應(yīng)注意催熟過程會(huì)升高糖分含量。
日常建議選擇表皮茸毛自然脫落、按壓兩端稍軟的成熟奇異果,每天食用1-2個(gè)為宜。儲(chǔ)存時(shí)可置于陰涼通風(fēng)處避免擠壓,已切開的果實(shí)需冷藏并盡快食用。出現(xiàn)食用未熟果肉后的持續(xù)口腔灼痛或腹瀉時(shí),可飲用適量牛奶中和蛋白酶,必要時(shí)就醫(yī)處理。孕婦及胃腸疾病患者應(yīng)特別注意避免攝入未成熟果實(shí)。
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