香干最佳食用方式為涼拌、清炒或搭配高維生素C食物烹飪,可最大限度保留其蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),并促進(jìn)鐵吸收。
涼拌香干能避免高溫破壞大豆異黃酮等活性成分,建議焯水后加芝麻油、醋涼拌。清炒時(shí)用低溫快炒方式,搭配芹菜、胡蘿卜等蔬菜可增加膳食纖維攝入。與青椒、西紅柿等高維生素C食材同炒,維生素C有助于提升香干中鐵元素的吸收率。香干燉湯時(shí)建議最后放入,避免長(zhǎng)時(shí)間煮沸導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度凝固。高血壓患者可將香干與海帶同煮,利用海帶中的鉀元素平衡鈉攝入。
建議每日香干攝入量控制在50-100克,避免與含草酸高的菠菜、竹筍同時(shí)大量食用。痛風(fēng)發(fā)作期患者應(yīng)限制攝入,腎功能不全者需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下食用。選購(gòu)時(shí)注意觀察質(zhì)地緊密、有豆香味的優(yōu)質(zhì)香干,開封后需冷藏并在3天內(nèi)食用完畢。搭配全谷物主食食用可提高蛋白質(zhì)利用率,運(yùn)動(dòng)后適量食用有助于肌肉修復(fù)。
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