經(jīng)常適量吃山藥對身體有好處。山藥含有豐富的淀粉酶、多酚氧化酶、黏液蛋白、膳食纖維等成分,主要有健脾益胃、輔助降血糖、增強免疫力、保護心血管、改善消化功能等作用。
山藥中的淀粉酶和多酚氧化酶能促進脾胃消化吸收功能,適合脾胃虛弱引起的食欲不振、腹瀉等癥狀。黏液蛋白可在胃腸黏膜形成保護層,減少刺激性食物對胃腸的損害。鮮山藥可蒸煮食用,干山藥可配伍茯苓、白術(shù)等中藥材煲湯。
山藥含有的黏液蛋白能延緩糖分吸收,膳食纖維可增加飽腹感,有助于控制餐后血糖升高。研究發(fā)現(xiàn)山藥多糖可能改善胰島素敏感性,但糖尿病患者仍需遵醫(yī)囑用藥,不可替代降糖藥物。建議選擇水分少的鐵棍山藥,每日食用量控制在100克以內(nèi)。
山藥富含維生素C、鋅、硒等營養(yǎng)素,能促進淋巴細(xì)胞增殖和抗體形成。山藥多糖具有激活巨噬細(xì)胞的作用,可增強機體對病原體的清除能力。秋冬季節(jié)每周食用3-4次山藥燉湯,有助于預(yù)防呼吸道感染。
山藥的鉀含量較高而鈉含量低,有利于維持正常血壓。薯蕷皂苷能抑制膽固醇在血管壁沉積,黏液蛋白可防止血脂沉積。建議高血壓患者將山藥替代部分主食,搭配黑木耳、芹菜等食材效果更佳。
山藥中的膳食纖維能促進腸道蠕動,預(yù)防便秘。消化酶類物質(zhì)可幫助分解蛋白質(zhì)和淀粉,緩解功能性消化不良。胃腸功能紊亂者可嘗試山藥小米粥,但急性胃炎發(fā)作期應(yīng)暫停食用。
食用山藥時需注意選擇新鮮無霉斑的品種,去皮時建議戴手套防止黏液致癢。糖尿病患者應(yīng)監(jiān)測食用后的血糖反應(yīng),術(shù)后患者需咨詢醫(yī)生是否適宜食用。建議采用蒸煮等低溫烹飪方式,避免高溫油炸破壞營養(yǎng)成分。每周食用3-4次,每次100-150克為宜,長期過量可能引起腹脹。特殊體質(zhì)者如出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等不適癥狀應(yīng)立即停食。
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