胡蘿卜可以生吃,但需注意適量食用并清洗干凈。生胡蘿卜富含維生素C和膳食纖維,但部分營養(yǎng)素吸收率低于熟食。
生胡蘿卜表皮可能殘留泥土或農(nóng)藥,建議用流動清水配合軟毛刷徹底清洗。未削皮的胡蘿卜需浸泡10分鐘以上以去除表面污染物。消化功能較弱的人群生吃可能出現(xiàn)腹脹,可切成細絲或薄片減少胃腸負擔(dān)。胡蘿卜含有的β-胡蘿卜素屬于脂溶性維生素,搭配少量油脂食用更利于營養(yǎng)吸收。特殊情況下如胃腸手術(shù)后患者,需遵醫(yī)囑避免生食。
胡蘿卜加熱后細胞壁軟化,β-胡蘿卜素生物利用率可提高數(shù)倍。急火快炒或蒸制5分鐘能較好保留維生素C。制作涼拌菜時可先用鹽腌10分鐘擠出水分,再淋橄欖油提升風(fēng)味。儲存時應(yīng)保持干燥避光,切開的胡蘿卜需用保鮮膜包裹冷藏。選擇表皮光滑無裂痕的胡蘿卜,頂端青綠色部分含較多葉綠素可保留。
日??蓪⑸}卜與蘋果、芹菜等制作蔬果汁,但需現(xiàn)榨現(xiàn)飲避免氧化。發(fā)育期兒童每日生食量建議控制在半根以內(nèi),避免過多粗纖維影響其他營養(yǎng)素攝入。出現(xiàn)食用后皮膚發(fā)黃等胡蘿卜素血癥表現(xiàn)時,應(yīng)暫停食用并咨詢營養(yǎng)師調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。
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