糖蒜腌制7-15天就可以吃了,具體時間與蒜瓣大小、糖醋比例、環(huán)境溫度等因素有關(guān)。
糖蒜腌制時間主要受三個因素影響。蒜瓣較小的糖蒜通常7-10天即可入味,整頭大蒜需要延長至10-15天。糖醋汁比例為1:1時滲透速度較快,7天左右可食用,若糖分超過醋量則需10天以上。夏季室溫25℃以上時5-7天完成發(fā)酵,冬季需15天左右。判斷腌制完成的標(biāo)準(zhǔn)是蒜瓣呈現(xiàn)半透明琥珀色,質(zhì)地脆嫩無辛辣味。腌制過程中需每天翻動容器確保均勻浸泡,使用玻璃或陶瓷容器比塑料更利于風(fēng)味形成。
食用糖蒜時建議搭配油膩食物幫助解膩,每次食用量控制在3-5瓣為宜。未吃完的糖蒜需冷藏保存并確保完全浸沒在糖醋汁中,可保存2-3個月。注意觀察是否有發(fā)霉或異味,出現(xiàn)白色浮沫屬正常發(fā)酵現(xiàn)象。高血壓患者應(yīng)減少食用量,胃潰瘍患者不宜空腹食用。自制糖蒜建議選用新鮮紫皮蒜,腌制前用淡鹽水浸泡2小時可降低辛辣感。
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