黑豆屬于平性食物,既不是寒性也不是熱性。黑豆性味甘平,歸脾、腎經(jīng),具有補血明目、利水消腫等功效,適合多數(shù)體質(zhì)人群適量食用。
黑豆作為傳統(tǒng)藥食同源食材,其性質(zhì)平和的特點使其在中醫(yī)食療中應(yīng)用廣泛。從營養(yǎng)成分看,黑豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、B族維生素及鈣、鐵等礦物質(zhì),其中蛋白質(zhì)含量可達(dá)36%,遠(yuǎn)高于普通黃豆。黑豆皮所含花青素具有抗氧化作用,對心血管健康有一定益處。日常食用可煮粥、打豆?jié){或與肉類同燉,建議每日攝入量控制在30-50克,避免過量引起胃腸脹氣。發(fā)芽后的黑豆維生素C含量顯著提升,更適合涼拌食用。
需注意黑豆表皮含有較多植酸和單寧,浸泡8-12小時可降低抗?fàn)I養(yǎng)因子含量。腎功能不全者應(yīng)控制攝入量,痛風(fēng)急性發(fā)作期患者須限制食用。黑豆與甘草配伍可增強解毒功效,但與厚樸等中藥同服可能影響藥效。儲存時應(yīng)放置陰涼干燥處,防止霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。
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