土豆生的可能會中毒。未成熟的土豆或發(fā)芽變綠的土豆含有龍葵素，大量食用可能引起中毒。正常成熟的土豆少量生食通常不會中毒，但仍不建議生吃。
土豆在未成熟或儲存不當(dāng)發(fā)芽時，表皮和芽眼周圍會積累較高濃度的龍葵素。這種生物堿對胃腸黏膜有強烈刺激性，攝入超過一定量會出現(xiàn)口腔咽喉灼燒感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，嚴重時可能伴隨頭痛、呼吸困難。新鮮成熟的土豆龍葵素含量較低，去皮后短期少量生食如制作沙拉，一般不會達到中毒劑量，但口感生澀且不易消化。
若誤食發(fā)芽變綠的土豆或未徹底去除芽眼的土豆，龍葵素攝入量可能超過安全閾值。兒童或胃腸功能較弱者更易出現(xiàn)中毒反應(yīng)，表現(xiàn)為持續(xù)嘔吐、脫水甚至神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。這類情況需及時就醫(yī)，通過洗胃、補液等措施清除毒素。日常儲存土豆應(yīng)避光防潮，發(fā)芽超過1厘米或表皮發(fā)綠的土豆必須徹底挖除芽眼及周圍組織，或直接丟棄。
建議將土豆充分加熱烹飪后食用，高溫可分解大部分龍葵素。避免長期大量食用土豆制品，發(fā)芽變質(zhì)的土豆不可加工食用。出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即停止進食并就醫(yī)，保留剩余食物樣本供檢測。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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