減肥期間不吃蛋黃的主要原因是蛋黃中膽固醇和脂肪含量較高,但適量食用蛋黃并不會(huì)直接影響減肥效果。蛋黃富含卵磷脂、維生素A、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素,完全不吃可能造成營(yíng)養(yǎng)失衡。
蛋黃中脂肪含量約占全蛋的98%,每100克蛋黃含脂肪28克左右,且以單不飽和脂肪酸為主。膽固醇含量約為1500毫克/100克,超過(guò)每日推薦攝入量的5倍。對(duì)于需要控制熱量攝入的減肥人群,大量食用蛋黃可能導(dǎo)致熱量超標(biāo)。但蛋黃中的卵磷脂能幫助乳化脂肪,促進(jìn)脂溶性維生素吸收,完全不吃可能影響脂類(lèi)代謝。
部分減肥者采用極端方式完全不吃蛋黃,這種做法可能造成膽堿攝入不足。膽堿是合成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的重要原料,缺乏可能導(dǎo)致記憶力下降。蛋黃中的葉黃素和玉米黃素具有抗氧化作用,長(zhǎng)期缺乏可能影響視網(wǎng)膜健康。建議減肥期間每日可食用1個(gè)全蛋或隔日食用2個(gè)蛋清搭配1個(gè)蛋黃,既能控制熱量又能獲取必要營(yíng)養(yǎng)素。
減肥期間應(yīng)注意蛋類(lèi)的烹飪方式,避免油炸或煎炒。水煮蛋、蒸蛋羹等低油烹飪能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。搭配富含維生素C的蔬菜水果食用,有助于提高鐵的吸收率。存在高膽固醇血癥或家族性高脂蛋白血癥的人群,應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整蛋黃攝入量。
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