富含維生素C的食物和水果主要有鮮棗、獼猴桃、草莓、柑橘類水果、西藍(lán)花等,合理搭配有助于滿足日常營(yíng)養(yǎng)需求。
鮮棗的維生素C含量較高,每100克約含200-500毫克,成熟鮮棗的維生素C含量更為豐富。獼猴桃的維生素C含量較為突出,每100克約含60-90毫克,同時(shí)含有膳食纖維和多種礦物質(zhì)。草莓的維生素C含量較為可觀,每100克約含50-80毫克,還含有花青素等抗氧化成分。柑橘類水果如橙子、柚子等,每100克約含30-50毫克維生素C,果肉與白絡(luò)部分均含有效成分。刺梨等野果的維生素C含量可能更高,但日常食用量較少。
西藍(lán)花的維生素C含量較為豐富,每100克約含60-90毫克,建議焯水后快速烹飪以減少營(yíng)養(yǎng)流失。紅柿子椒的維生素C含量較高,每100克約含80-100毫克,生食更能保留營(yíng)養(yǎng)成分。芥藍(lán)的維生素C含量較為可觀,每100克約含50-70毫克,適宜清炒或白灼??喙系木S生素C含量約為每100克含50-60毫克,烹飪時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫處理。羽衣甘藍(lán)等深色綠葉菜也含有一定量維生素C,同時(shí)富含葉綠素和礦物質(zhì)。
日常飲食中建議將維生素C含量高的水果與蔬菜搭配食用,注意采用低溫快炒、隔水蒸等烹飪方式減少營(yíng)養(yǎng)損失。避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡或過度加熱富含維生素C的食材,柑橘類水果榨汁后應(yīng)盡快飲用。特殊人群如消化功能較弱者可將水果切塊食用,對(duì)酸性水果敏感者建議選擇柿子椒、西藍(lán)花等蔬菜補(bǔ)充。儲(chǔ)存時(shí)注意將獼猴桃、草莓等易腐水果冷藏保存,蔬菜建議現(xiàn)買現(xiàn)吃以保持最佳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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