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紫薯發(fā)芽能吃嗎有毒嗎

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紫薯發(fā)芽后通常不建議食用，發(fā)芽可能導(dǎo)致毒素積累和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。紫薯發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì)，食用后可能引起胃腸不適。

紫薯發(fā)芽后淀粉含量會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為糖分，導(dǎo)致口感變差且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。發(fā)芽過(guò)程中可能產(chǎn)生龍葵堿等生物堿類物質(zhì)，這類物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有刺激性，攝入后可能出現(xiàn)惡心嘔吐或腹痛腹瀉等癥狀。紫薯表皮出現(xiàn)明顯芽點(diǎn)或芽體長(zhǎng)度超過(guò)1厘米時(shí)，毒素積累量可能達(dá)到危險(xiǎn)水平。

少數(shù)情況下紫薯剛出現(xiàn)微小芽點(diǎn)時(shí)，徹底削去發(fā)芽部位及周圍組織后，經(jīng)充分加熱可能降低風(fēng)險(xiǎn)。但紫薯內(nèi)部可能已發(fā)生質(zhì)變，淀粉結(jié)構(gòu)破壞會(huì)導(dǎo)致口感發(fā)苦或發(fā)澀。儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致紫薯同時(shí)存在霉變現(xiàn)象時(shí)，即使去除發(fā)芽部分仍可能殘留黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。

建議選購(gòu)表皮完整無(wú)損傷的紫薯，存放在陰涼通風(fēng)處避免發(fā)芽。已經(jīng)明顯發(fā)芽的紫薯應(yīng)當(dāng)丟棄處理，不可冒險(xiǎn)食用。若誤食發(fā)芽紫薯后出現(xiàn)頭暈惡心等中毒癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)處理。日常儲(chǔ)存時(shí)可放置于紙箱中保持干燥，定期檢查剔除開(kāi)始發(fā)芽的個(gè)體。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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