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蠶豆的營養(yǎng)價值是什么

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蠶豆富含優(yōu)質蛋白、膳食纖維、維生素B族及礦物質，具有調節(jié)血脂、促進胃腸蠕動等營養(yǎng)價值。蠶豆的主要營養(yǎng)成分包括蛋白質、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、鐵、磷等。

1、優(yōu)質蛋白

蠶豆蛋白質含量較高，每100克蠶豆約含8-10克蛋白質，含有人體必需的8種氨基酸，其中賴氨酸含量尤為突出。蠶豆蛋白屬于植物性蛋白，適合素食者補充蛋白質需求，可與谷物搭配提高蛋白質利用率。但蠶豆蛋白中甲硫氨酸相對不足，建議與蛋類或乳制品搭配食用。

2、膳食纖維

蠶豆中膳食纖維含量豐富，每100克含4-6克膳食纖維，以不溶性膳食纖維為主。膳食纖維能增加飽腹感，延緩胃排空速度，有助于控制血糖波動。同時可促進腸道蠕動，改善便秘癥狀，降低結腸疾病發(fā)生概率。建議消化功能較弱者控制單次攝入量。

3、維生素B族

蠶豆含有維生素B1、B2、B6及葉酸等多種B族維生素。維生素B1參與能量代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。葉酸含量較高，每100克蠶豆約含100微克葉酸，有助于預防巨幼細胞性貧血。維生素B2參與紅細胞生成，對口腔潰瘍等黏膜損傷修復有幫助。

4、礦物質

蠶豆富含鐵、磷、鎂等礦物質元素。鐵含量較高且為植物性鐵，建議搭配維生素C食物促進吸收，有助于改善缺鐵性貧血。磷元素參與骨骼形成與能量代謝，鎂元素對維持肌肉神經(jīng)功能有重要作用。但蠶豆中鉀含量較高，腎功能異常者需控制攝入。

5、植物活性成分

蠶豆含有皂苷、多酚類等植物化合物，具有抗氧化作用，可清除體內(nèi)自由基。其中左旋多巴成分對帕金森病輔助治療有一定研究價值。但蠶豆也含有巢菜堿苷，遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏者食用可能誘發(fā)溶血，需特別注意。

建議將蠶豆作為膳食多樣化選擇之一，每周食用2-3次，每次50-100克為宜。新鮮蠶豆需充分煮熟破壞巢菜堿苷，避免生食?？纱钆淙任?、深色蔬菜均衡營養(yǎng)，蠶豆過敏或蠶豆病患者應避免食用。儲存時注意防潮防霉變，發(fā)芽蠶豆營養(yǎng)價值更高但需徹底烹熟。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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