梭子蟹清蒸或煮湯可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分,搭配姜醋汁食用有助于驅(qū)寒并提升蛋白質(zhì)吸收率。
梭子蟹甲殼類動(dòng)物富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鋅、硒及維生素B12,高溫爆炒易破壞其水溶性維生素,清蒸15-20分鐘能使蟹肉保持鮮嫩且減少營(yíng)養(yǎng)流失。煮湯時(shí)加入紫蘇葉可中和蟹的寒性,湯汁中的膠原蛋白更易被人體吸收。蟹黃含較高膽固醇,高血脂人群應(yīng)控制食用量,過敏體質(zhì)者需警惕異種蛋白引發(fā)的蕁麻疹。食用時(shí)剔除鰓部和胃囊,避免攝入泥沙或細(xì)菌,隔夜蟹肉易產(chǎn)生組胺導(dǎo)致中毒,建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。
食用梭子蟹后避免立即飲茶以防鞣酸影響蛋白質(zhì)消化,可搭配溫性食材如紅糖姜茶平衡寒涼屬性。日常儲(chǔ)存需用濕毛巾包裹后冷藏并在2日內(nèi)食用完畢,冷凍保存會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)脫水。若出現(xiàn)惡心、皮疹等過敏癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī),孕婦及痛風(fēng)患者應(yīng)咨詢醫(yī)師后控制攝入量。
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