玉米面具有補(bǔ)充能量、促進(jìn)消化、輔助控糖等功效，但胃腸功能弱或?qū)τ衩走^(guò)敏者需謹(jǐn)慎食用。玉米面主要由玉米磨制而成，含有碳水化合物、膳食纖維、維生素B族等營(yíng)養(yǎng)成分。
1、補(bǔ)充能量
玉米面富含碳水化合物，每100克約含70克碳水，能為機(jī)體提供基礎(chǔ)能量需求。其升糖指數(shù)中等，適合作為主食替代部分精米白面。糖尿病患者可搭配優(yōu)質(zhì)蛋白食物延緩血糖上升。
2、促進(jìn)消化
玉米面含3-5克膳食纖維，可刺激腸道蠕動(dòng)改善便秘。其中不可溶性纖維能增加糞便體積，但胃腸炎發(fā)作期應(yīng)減少食用以免加重腹脹腹痛癥狀。
3、輔助控糖
玉米面中的抗性淀粉和慢消化碳水化合物有助于平穩(wěn)餐后血糖。建議選擇粗磨玉米面，保留更多胚芽成分，與燕麥、豆類(lèi)搭配可增強(qiáng)控糖效果。
4、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充
玉米面含維生素B1、B3和葉酸，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。黃色玉米面還含有玉米黃素等抗氧化物質(zhì)，但礦物質(zhì)吸收率低于全谷物，需搭配動(dòng)物性食物提高利用率。
5、特殊禁忌
玉米面可能引發(fā)麩質(zhì)敏感人群不適，乳糜瀉患者應(yīng)避免。儲(chǔ)存不當(dāng)易滋生黃曲霉毒素，霉變玉米面絕對(duì)禁止食用。術(shù)后流質(zhì)飲食階段不宜選擇粗顆粒玉米面。
日常食用建議將玉米面與豆粉按2：1比例混合制作窩頭，既能提高蛋白質(zhì)生物價(jià)又可改善口感。老年人及兒童食用時(shí)可過(guò)篩去除粗顆粒，消化功能正常者可選擇全顆粒玉米面。烹飪時(shí)注意充分加熱至糊化狀態(tài)，避免用鋁制器具盛放酸性玉米食品。對(duì)玉米過(guò)敏者應(yīng)嚴(yán)格規(guī)避相關(guān)制品，過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試需少量測(cè)試。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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