蘑菇具有增強免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化、促進消化、補充營養(yǎng)等功效與作用。蘑菇富含多糖類、膳食纖維、維生素D、硒等活性成分,對健康有多重益處。
蘑菇中的多糖類物質(zhì)如β-葡聚糖能激活巨噬細胞和自然殺傷細胞,增強機體免疫應(yīng)答。長期適量食用可降低呼吸道感染概率,尤其適合免疫力低下人群。建議選擇香菇、杏鮑菇等品種,每周食用2-3次。
蘑菇含有的膳食纖維和植物甾醇能抑制膽固醇吸收,降低低密度脂蛋白水平。臨床研究表明,連續(xù)食用金針菇8周可使總膽固醇下降約10%。烹飪時建議少油清炒或煮湯,避免高溫油炸破壞有效成分。
蘑菇富含麥角硫因和硒等抗氧化物質(zhì),能清除自由基,延緩細胞衰老。其中白蘑菇的抗氧化能力尤為突出,其氧自由基吸收能力值達到1500μmolTE/100g。搭配富含維生素C的蔬菜水果食用可增強抗氧化效果。
蘑菇所含的幾丁質(zhì)和膳食纖維能促進胃腸蠕動,改善便秘癥狀。每100克鮮蘑菇約含2.5克膳食纖維,相當于每日需求量的10%。胃腸功能較弱者建議選擇質(zhì)地較軟的平菇,煮熟后更易消化吸收。
蘑菇是優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素的良好來源,尤其富含維生素D前體物質(zhì)。經(jīng)紫外線照射后的蘑菇維生素D含量可提升至每日需求量的400%。生長發(fā)育期兒童及骨質(zhì)疏松人群可適當增加攝入。
日常食用蘑菇建議選擇新鮮、無霉變的品種,徹底清洗后充分加熱烹制。對蘑菇過敏者應(yīng)避免食用,腎功能不全者需控制攝入量??蓪⒛⒐脚c肉類、蛋類搭配烹飪以提高蛋白質(zhì)利用率,但需注意痛風患者不宜過量食用高嘌呤的香菇等品種。保存時建議用紙袋包裝冷藏,避免潮濕導(dǎo)致變質(zhì)。
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