喝黑豆?jié){有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、調(diào)節(jié)血脂、改善貧血、抗氧化及促進(jìn)腸道健康。黑豆?jié){富含植物蛋白、花青素、鐵元素和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。
黑豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%,其氨基酸組成接近人體需求,可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。黑豆?jié){的蛋白質(zhì)消化吸收率超過80%,適合乳糖不耐受人群替代動(dòng)物蛋白。
黑豆所含亞油酸和卵磷脂能降低低密度脂蛋白膽固醇,其皂苷成分可減少腸道膽固醇吸收。長(zhǎng)期飲用對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有潛在益處。
每100克黑豆含鐵7.2毫克,配合維生素C食用可提高鐵吸收率。黑豆?jié){中的葉酸和維生素B12前體物質(zhì)有助于紅細(xì)胞生成。
黑豆皮富含的花青素抗氧化能力是維生素C的20倍,能清除自由基,延緩細(xì)胞衰老。黑豆?jié){的抗氧化活性顯著高于黃豆?jié){。
黑豆?jié){中的水溶性膳食纖維含量達(dá)5.4%,可促進(jìn)益生菌增殖。其低聚糖成分能改善腸道菌群平衡,緩解功能性便秘。
建議每日飲用300-500毫升黑豆?jié){,避免空腹飲用以防脹氣。腎功能不全者需控制攝入量,痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)暫停飲用。自制黑豆?jié){時(shí)建議充分煮沸破壞胰蛋白酶抑制劑,搭配全谷物食用可提高蛋白質(zhì)利用率。出現(xiàn)過敏癥狀如皮膚瘙癢應(yīng)立即停用。
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