蛋黃確實含有較高的膽固醇,一個雞蛋黃約含185毫克膽固醇,接近每日推薦攝入量的60%。
蛋黃中的膽固醇主要存在于卵黃高磷蛋白復合物中,其含量受母雞品種和飼料影響較小。每100克蛋黃約含1510毫克膽固醇,是動物性食品中含量較高的類別之一。但蛋黃同時富含卵磷脂、葉黃素、維生素A、維生素D及多種B族維生素,這些營養(yǎng)素對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和視力保護有重要作用。近年研究顯示,膳食膽固醇對健康人群血液膽固醇水平的影響小于飽和脂肪酸,但高膽固醇血癥患者仍需控制攝入量。美國心臟協(xié)會建議健康成人每日膽固醇攝入不超過300毫克,心血管高風險人群不超過200毫克。
日常飲食中可將全蛋攝入量控制在每日1個,搭配豆制品、深海魚等優(yōu)質(zhì)蛋白來源。烹飪時優(yōu)先選擇水煮、蒸蛋等少油方式,避免與動物內(nèi)臟、黃油等高膽固醇食物同餐食用。血脂異常者建議每周攝入蛋黃不超過3個,可適當增加蛋清攝入補充蛋白質(zhì)。定期監(jiān)測血脂指標,保持膳食纖維和植物固醇的攝入有助于膽固醇代謝。
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